Hrana kao umjetničko djelo

Hrana je stvarna industrija, u kojoj postoje zvijezde, ne zadovoljavaju se klasičnim receptima, već stvaraju djela gastronomske umjetnosti. Diletant.media se sjetio najpoznatijih kuhara u povijesti.

Francois Vatel

Ovaj naziv je simbol časti francuskog kulinarstva. Učitelj je počinio samoubojstvo, nesposoban preživjeti pokvarenu večeru.


Najbolji kuhar svoga vremena (sredina 17. stoljeća) bio je sin jednostavnih seljaka i započeo je put prodajom vafla. Rođen je 1631. godine, a kad je odrastao, otac ga je poslao u Pariz kumu koji je služio kao slastičar. Sredinom 1660-ih Vatel je stupio u službu osramoćenog princa Condea - i taj je položaj na kraju uništio velikog poglavara. Da bi se vratio na mjesto kralja Luja XIV, princ Conde je zamislio veliki prijem u dvorcu Chantilly. Svatko - od primanja gostiju do nabave robe - bio je zadužen za Vatel. Prijem je bio odličan: predstave, glazba, vatromet i, naravno, hrana. Četiri obroka dnevno za dvije tisuće ljudi.

Vatel je počinio samoubojstvo time što nije služio kralju kralju

Kad se ispostavilo da vlasnik ribarnice nije imao vremena donijeti svježu ribu u dvorac - na korizmenom petku bilo je nezamislivo ponuditi kralju nešto drugo - kuhar se uzdigao na svoje mjesto i svojim grudima pao na mač.

Auguste Escoffier

Poznati kuhar ima sklonost poetskim usporedbama. Na primjer, nazvao je žablje noge "bedrima nimfama". Kao dijete, Auguste je pokazivao talente umjetnika, ali se obiteljska tradicija pokazala jačom, a dječak, u dobi od 13 godina, dobio je posao kuhara u Nici, u restoranu svog ujaka.


Escoffier je prvi put predstavio način posluživanja jela - a la carte jelovnik

Escoffier je po prvi put uveo novi način posluživanja jela - a la carte jelovnik, koji je još uvijek popularan u svim svjetskim restoranima. Godine 1902. Escoffier je objavio The Culinary Guide - knjigu koja sadrži preko 5.000 recepata - ovaj rad je postao klasik za kuhare diljem svijeta. Od velikih kuhara, Escoffier je postao prvi koji je radio za najrazličitiju publiku, sretno pristao kuhati čak i za jedriličare u luci.

Lucien Olivier

Ovaj kulinarski specijalist i ugostitelj postao je slavan zahvaljujući jedinstvenom jelu - salati "Olivier", koja se u početku sastojala od kukuruza, jarebica, rakastih vratova i drugih delicija, elegantno raspoređenih na jelu, u sredini u kojem se nalazio brdo krumpira prekriven sosom "Provancana".

Kako bi zamijenili ruske plemiće, koji su znali mnogo o delicijama, trgovci su počeli dolaziti u njegov restoran u Hermitageu, za koji je obilje hrane bilo važnije od profinjenosti. Pomiješali su delicije na pladnju i pojeli ih žlicom, poput kaše. Ljutit, Lucien je naredio da se jelo posluži kao mješavina - a prodaja se povećala deset puta.

Od užasa, Olivier je preprodao restoran ruskom vlasniku. Umro je u Moskvi, nikada nije saznao da će kasnije tetura u jelu biti zamijenjena kuhanom kobasicom, a rak-vratovi - zeleni grašak.

Julia Child

Jedna žena počela je studirati kuhanje u dobi od 34 godine, zaljubivši se u pečeni iverak, isprobana u pariškom restoranu. Julia je bila oduševljena stečenim znanjem i odlučila podijeliti tajne francuske kuhinje s drugim američkim ženama koje žive u Parizu.


Prvo je, zajedno sa svojim prijateljima, otvorila „Školu tri gurmane“, kasnije opisala svoje iskustvo u knjizi, a nakon toga i svoju ljubav prema gledateljima na vlastitom kuharskom showu. Ispustivši piletinu ili komadić tijesta, smijeh se Juliji odmah podigla, rekavši kameri: "Mi smo sami u kuhinji!"

Gordon Ramsay

Ovaj Englez htio je spojiti svoj život s nogometom. Međutim, ozljeda je spriječila provedbu tih planova. Nije bilo dovoljno testnih rezultata da se pridruže policiji ili mornarici, kao rezultat toga, čovjek je odlučio pokušati kuhati.


Godine 1998. kuhar je otvorio vlastitu ustanovu Gordon Ramsay na Royal Hospital Roadu, koja je potaknula njegovo rastuće carstvo. Danas je autor i voditelj poznatih kulinarskih programa "Hellish Kitchen", "Master Chef", "Boiling Point", "Nightmares in the Ramsey Kitchen". Osim svoje televizijske karijere, Ramzi je vlasnik 10 restorana i 3 bara u Engleskoj, 12 restorana u drugim zemljama.

Gledatelji hrane pokazuju da Ramsay koristi ružni jezik

Ramzi je prilično ekscentrična osobnost koja se ističe stalnim perfekcionizmom. Publika koju dobiva zahvaljujući grubosti, pritisku i upotrebi, uključujući i psovke.

Rachel ray

Karijeru u gastronomiji započela je sa 20 godina, upravljajući kupnjom voća i povrća u jednom od njujorških supermarketa. Tijekom vremena, Rachel je postala vrhunski konzultant za proizvode u premium trgovinama, a zatim je počela voditi majstorske tečajeve na prodajnim mjestima, nudeći kupcima svoje mogućnosti za pripremu vrhunskih proizvoda. Prijateljski i nasmiješena Rachel brzo je uočena i pozvana na televiziju.


Danas Rey vodi svoju emisiju "Kuhanje u 30 minuta" i piše kuharice.

Alain Ducasse

Alain Ducasse krenuo je od pomoćnika u kuhinji jednog od hotela u Bordeauxu do kuhara. On je ne samo jedan od najpoznatijih stručnjaka u provansalskoj kuhinji, već i uspješan ugostitelj. Institucije ovog kuhara nalaze se u Tokiju, Monaku, Parizu, New Yorku, Bejrutu, St. Petersburgu. Zahvaljujući ovom kuharu, visoka je kuhinja postala jednostavnija i jasnija ljudima daleko od boema.


Filozofija Alaina Ducassea je kreativnost utemeljena na tradiciji. On ima najvišu francusku nagradu - Legiju časti.

Jamie Oliver

Ovaj britanski ugostitelj, kuhar, showman poznat je i kao "goli kuhar". Pod tim naslovom izašao je njegov prvi televizijski program i jedna od prvih knjiga o zdravoj i ukusnoj hrani. Sam kuhar uopće nije propagirao egzibicionizam, jednostavno je uspio uvjeriti ljude da su kvalitetni i ukusni proizvodi dobri u sebi i ne trebaju dodatnu "odjeću" od kuhara.


Jamie je poznati borac za zdravlje nacije, koji vjeruje da počinje s kulinarskim preferencijama Britanaca. Uspio je prepraviti zastarjeli sustav školskog hranjenja u Engleskoj. Zato je najmlađi britanski super-kuhar već vitez Reda vitezova britanskog kraljevstva.

Jamie Oliver je promijenio sustav školske hrane u Engleskoj

Jamie ima ugovor s sportskim klubom Manchester City, prema kojem je on odgovoran za svu hranu na stadionu Etihad.

Heston Blumenthal

Heston Blumenthal je postao poznat po svojoj ovisnosti o molekularnoj kuhinji. Među njegovim najpoznatijim jelima su prsa golubova s ​​pančetom, sladoled s slaninom i jajetom, lavanda mlijeko, kamenica i strast voće, kaša od puževa. Heston je vlasnik i kuhar britanskog restorana The Fat Duck. Ovo mjesto je prije desetak godina proglašeno najboljim restoranom na svijetu i nastavlja držati brand, a tri Michelinove zvijezde najbolji su dokaz toga.


Blumenthal je uzeo ciklus programa za Discovery kanal o znanosti i kuhanju, napisao je najprodavaniju knjigu "Science of Cooking" i nastavlja zadiviti svakoga kao kuhara.

Nobuyuki Nobu Matsuhisa

Ovaj kuhar dobio je svjetsku slavu zahvaljujući fuzijskoj kuhinji. Iznenađujuće kombinira klasična japanska jela i sastojke iz Južne Amerike, koji predstavljaju uglavnom peruansku i argentinsku kuhinju.

Budući ugostitelj rođen je 1949. godine. Isprva je radio kao šegrt šegrta u sushi barovima glavnog grada Japana. Sudbina mladića promijenila se kada je neočekivano pozvan na posao u Peru. Tada je nastupila karijera u Buenos Airesu, povratak u Japan i posljednji preseljenje u Los Angeles. Tu 1987. godine Nobu je otvorio svoj prvi restoran Mutsuhisa. Restoran je ubrzo postao popularan, a iste godine japanski kuhari bili su uključeni u prvih deset u zemlji.


Godine 1994. Japanci su zajedno s Robertom De Nirom i restoranom Drew Niporent otvorili svoj restoran Nobu u New Yorku. Dizajniran u stilu japanskog sela od prirodnih materijala. Danas je 17 sushi restorana ove mreže već otvoreno diljem svijeta. Sam šef kuhinje objavio je dvije knjige koje su glumile u dva filma. Njegove institucije vole zvijezde Hollywooda i show businessa. Sam Nobu velikodušno dijeli svoje tajne, vjerujući da možete prepisati recepte, ali srce - ne.

Paul Bocuse

Dobitnik triju Michelinovih zvijezda, organizator najprestižnijeg kuharskog natjecanja „Zlatni bocu“, nositelj reda legije časti, nositelj naslova „Kuhar stoljeća“ potječe iz stare dinastije kuhara.


Paul Bocuse zagovornik je “prirodne kuhinje” - škole kuhanja koja otkriva iskonske ukuse hrane, umjesto da ih utapa u masti i začine. Njegovi učenici i osoblje provode posebne “lekcije ukusa” u školama, podučavajući djecu ne samo razlikovati sve vrste okusa i njihovih kombinacija, nego i uživati ​​u njima.

Wolfgang Pak

Kuhar s austrijskim korijenima postao je poznat po svom neobičnom pogledu na recept kuhanja. Posjeduje više od 20 restorana u SAD-u, Japanu i Kanadi, nekoliko kulinarskih brandova, uključujući Cut, Wolfgang Puck Express lanac brze hrane. Njegovi izvorni sendviči prodaju se u svim većim svjetskim zračnim lukama.

Pak je odgovoran za jela koja se poslužuju nakon Oscara.

Glory mu je donijela knjigu o francuskoj kuhinji u američkoj kuhinji. Danas ovaj kuhar organizira velike večere za filmske premijere, modne revije. Ta je osoba odgovorna za kulinarske užitke, koji se poslužuju gostima nakon Oscara. Napisao je 6 knjiga o kuhanju, bavi se proizvodnjom poluproizvoda i kuhinjske opreme.

Ferran Adria

Mogao bi se reći, slučajno, postao je kuhar. Adria je bila vojnik, za vrijeme svog sljedećeg odmora odlučio je ne samo opustiti se na plaži, nego i zaraditi dodatni novac. Tako je Ferran bio u kuhinji, gdje su se vlasnici toliko svidjeli da su ga pozvali da se vrati. Počevši od rada, tri godine kasnije, neočekivano, Adria je dobila mjesto šefa kuhinje. Postajući pravi majstor svoje kuhinje, počeo je stvarati nove ukuse i razvijati suštinski nove tehnologije kuhanja.

U Španjolskoj se Andrijini kuhari uspoređuju s Dali, Gaudijem i Picassom

Danas je Adria pravi guru u avangardnom žanru - molekularnoj kuhinji. On sam kaže da priprema hranu za novu, sljedeću generaciju. U Španjolskoj, kuhari obožavaju, s obzirom da je njegov talent usporediv s Dali, Gaudijem ili Picassom. Kuhar se uspio udaljiti od klasične formule kuhinjskog "proizvod-ukras-umak", Adria je uništila barijeru između slatkog i slanog. Restoran El Bulli, u kojem djeluje Ferran, jedini je na svijetu koji ne radi od jeseni do proljeća, jer slavni katalonski kuhar treba vremena da stvori svoja nova remek-djela.

Pogledajte videozapis: Pokvarena hrana kao umetničko delo (Rujan 2019).