Povijest kave u Rusiji

Petar I tijekom svog „stažiranja“ u inozemstvu posjetio je Nizozemsku 1697. i, nakon što je živio u kući trgovca i gradonačelnika Amsterdama, postao je ovisan o kavi. Napitak se potom prodavao u ljekarnama i pripisivao mu nevjerojatna ljekovita svojstva: “... izlučuje hladnoću i liječi prehladu, ublažava vjetrove, jača jetru; izvrstan lijek za svrab i kvarenje krvi; oslobađa srce i samu vitalnu tuku, donosi olakšanje bolovima u trbuhu i nedostatku apetita ”, itd. Nakon povratka kući, Peter je izdao posebnu uredbu kojom je svim svojim podanicima naredio da piju kavu u privatnim i službenim skupovima. Kasnije su je čak ponudili posjetiteljima Kunstkamera. Dakako, takve drastične mjere prouzročile su oštar osud najkonzervativnijem dijelu stanovništva, osobito patrijarhu i drugim članovima svećenstva. Tea je pala u istu nevolju: "Čaj je proklet u tri katedrale, a kava u sedam," "Tko pije čaj, Božji očaj, koji pije kavu, nameće koku na Krista." Takvo razmišljanje postalo je dio zajedničke, skrivene od službenih vlasti kritike prijelaza na europski način života, izjednačujući "priče slatke antike".

Postoji legenda da je prvi put "Kava" koristio Vladimir Svyatoslavovich.

Ekstravagantan u svojim postupcima, Peter je volio šokirati svoje dvorjane neočekivanim nastupima u njihovom domu, zahtijevajući da mu natoči šalicu kave. Jer su bojari bili spremni na sve, samo da bi zadovoljili tvrdoglavog suverena. Za kupnju kave otišao u posebnu kavanu. Prvi od njih, naravno, pojavio se u glavnom gradu Petersburgu. Godine 1724., dekretom Petra I, ovdje je otvoreno 15 konoba za strance koji su navikli na tradiciju kave. Prva kavana u Rusiji otvorena je 1740. godine osobnim dekretom carice Anne Ioannovne, koja je bila strastvena obožavateljica ovog pića: svakoga jutra svakako je počela s šalicom kave koja je poslužena ravno u krevet. Nakon 10 godina provedena je regulacija svih pubova, uključujući kafiće u kojima je bilo dopušteno posluživanje "jedne kave, čaja, šekolada i duhana". Prva kavana ove vrste bila je taverna Dominic Ritz Aport na Nevskom prospektu, smještena u zgradi luteranske crkve Petra i Pavla.

Catherine II se odlikovala još većom ljubavlju prema kavi, a piće je trebalo biti posebno snažno: pila je do 5 šalica svakog jutra, koje su uzimale oko 400 grama mljevenog graha, ali je carica osjećala žustro i energično tijekom dana. Zanimljiv je slučaj kada je njezin tajnik Jacob Kozmin došao do carice s izvješćem. Došlo je do jakog mraza, a kraljica, koja je željela pomoći svom građaninu, zagrijala se, ponudila mu šalicu jake kave. Međutim, učinak je bio suprotan: siromašno je postalo toliko loše da je gotovo umro od otkucaja srca.
U isto vrijeme, proricanje kave, koja se prvi put spominje 1747. godine, postaje popularna zabava. Za razliku od drugih metoda čarobnjaštva, ova vrsta proricanja smatrana je manje vrijednom osude, a 1760-ih se pojavljuju čak i tiskane knjige s uputama za proricanje. U poznatom satiričnom časopisu Novikov "Slikar" bilo je izvješćeno o lakoći s kojom možete "predstaviti čitav list gospođe, djevojčica i muškaraca, koji, kada se to dogodi, šalju po kafićima". "Kućice za kavu" nazivale su posebno obučene žene koje, "gledajući različite značajke i vrste šalica s kavom koje se drže sa strane, daju različite pretpostavke kako bi zadovoljile praznovjerne zahtjeve ili sažetke." Postoji još jedna legenda da je car Paul Pavao 1799. ugostio ciganina koji je navodno razotkrio njegovu brzu smrt.

Početkom 19. stoljeća broj kavana stalno raste, a najpoznatiji od njih su Poslastičarnica Wolf i Beranger, koja je bila pravo središte intelektualnog St. Petersburga. Legenda kaže da je upravo ova posljednja kavana koju je Puškin posjetio prije svog fatalnog dvoboja s Georgesom Dantesom. Međunarodna izložba hortikulture, održana 1884. u St. Petersburgu, odigrala je posebnu ulogu u povijesti ruske kave. Izložbu su posjetili brazilski poljoprivrednici koji su donijeli najbolje uzorke kvalitetne kave, što je iznenadilo domaće kave i značajno nadopunilo njihove novčanike - potpisan je velik broj ugovora za isporuku brazilske kave. Nakon ove izložbe, uvoz kave u Rusiju gotovo se udvostručio - s 8 na 12 tona.

Prva kavana otvorena je 1740. godine dekretom Anne Ioannovne.

Od početka revolucije kultura kave je nešto izgubljena zbog visokih troškova života. Samo s procvatom trgovine tijekom godina NEP-a, bilo je moguće djelomično obnoviti staru ljubav prema ovom piću. "Kofiy", kako se tada nazivao, postao je nužan atribut svakodnevnog života sovjetskog buržoaskog nepemana, iako su obični ljudi tretirali ovo piće s nepovjerenjem, pa čak is nekom zavišću. A čak i niz priča "Lenjin i kava" (po analogiji s "Lenjin i djeca") nije spasiti "rosa snage." Poslijeratni Hruščov "odmrzavanje" vratio je kavu masovnom potrošaču, dopuštajući njegovu slobodnu prodaju - premda ne dugo. Poput čaja, ubrzo je postao vrlo oskudan proizvod, a jeftinija cikorija ili takva specifična pića kao kava od žira ili ječma postala je njegova zamjena. Nakon zamjene kave koja je dosađivala sovjetskom potrošaču, do 1991. na tržištu se pojavila instant kava kolumbijske ili brazilske kave. Taj se trend nastavlja u svakodnevnoj popularnoj kulturi do sada.


Oglašavanje kave u časopisu "Spark"

U godinama NEP-a održan je niz priča "Lenjin i kava".

Vrijedno je istaknuti tradicionalne ruske metode pripreme kave. Poput čaja, kava je kuhana u posebnom samovaru, koji je bio cilindrični sud, čiji je donji dio bio ukrašen figuralnom rešetkom (otvor za cirkulaciju zraka), slavina s oblikovanim repom, a unutar odvojivog okvira postavljena je cijevna cijev, na koju je obješeno platno. vreća za mljevena zrna kave. Na prijelazu stoljeća, iz Europe su posuđeni novi uređaji za pripremu čaja i kave, blighties, od francuskog bouillotta, malog čajnika, bocu s vrućom vodom. Predstavljala je posudu s slavinom na postolju sa žaruljom. Nije imala posudu, jer je bila izlivena unutra, a mala peć samo je održavala temperaturu. Skele su bile male, dizajnirane za 1-2 litre gotovog pića.


Tradicionalni ruski "samovar" za kavu

U zaključku predstavljamo recept za tradicionalnu "rusku kavu" koju je 1900. godine objavio dvorski kuhar Y. Mikhailov u svojoj knjizi "Zdrava domaća tablica".

“U neotvorenom crvenom bakrenom loncu za kavu, 3 žlice pržene mljevene kave i ½ čajne žličice cikorije stavljaju se na 5 čaša. Zakuhajte kipuću vodu i prokuhajte. Kava se nekoliko puta kuha 5 minuta daleko od vatre kako bi se omogućilo deblje taloženje. Vrlo dobro se taloži, ako je u većini lonac vrućeg lonca vrućeg ugljena. Zatim se kava lagano izlije kako ne bi miješala gustu.

Pogledajte videozapis: How to make Kvass - Cooking with Boris (Rujan 2019).