Učinite me ukusnom: povijest umaka

kečap

Kobasice s kečapom, hamburger s kečapom, prženi krumpir s kečapom ... Bez ovog umaka ne može se zamisliti niti jedan hladnjak: obitelj ili neženja, pakiran ili prazan. Svi znaju da je kečap rajčica. Međutim, prvi umak, koji je nosio to ime, uopće nije sadržavao ovaj proizvod. Sastojao se od inćuna, oraha, gljiva, graha, te krastavca od ribe ili mekušaca, češnjaka, vina i začina. I taj umak stigao je u Europu iz Kine u 17. stoljeću. Ketchup Europljani su kušali i voljeli. Prvi eksperimenti s pripremom umaka od rajčice postavljeni su u Americi. Takvi recepti ostali su u kuharicama početkom 19. stoljeća. Međutim, taj kečap, na koji smo svi navikli, pojavio se početkom 20. stoljeća.


Krumpirski krumpirići bez kečapa - novac odljeva

Razvoj prehrambene industrije i izum konzervansa natrijevog benzoata omogućili su modificiranje strukture kečapa i pretvorbu u dugotrajan proizvod. Osim toga, proizvođači su uspjeli napraviti kečap gusti zbog dodavanja škroba. Najpoznatiji "kečap" bio je, naravno, Henry Heinz, čija je tvrtka i dalje najveći proizvođač ovog umaka na svijetu.

U početku je kečap napravljen od inćuna, gljiva, graha i orašastih plodova.

majoneza

Majoneza je važan dio domaće prehrambene kulture kao palačinke ili juhe. Rijetki sovjetski ili moderni ruski Novogodišnji stol ne radi bez nekoliko salata, velikodušno začinjen ovim masnim umakom. Majoneza može biti dodan u gotovo svako jelo, neki entuzijasti ga koriste umjesto maslaca ili kiselog vrhnja, a siromašni učenici ga koriste s kruhom bijelog kruha. Pohvale majoneze mogu se pjevati beskrajno. Smatra se da je ovaj umak, kao i mnoga druga briljantna jela, rezultat slučajnog eksperimenta. Ovaj put zasluga je pripisana kuharima grada Maona, od kojih su gladni francuski časnici zahtijevali raznovrsnost hrane. Prema legendi, u gradu opsjedali Britanci, nije ostalo ništa osim jaja i maslaca. Tukli su ih kuhari, dobivši gusti umak koji su svi voljeli.


Tradicionalni ruski sendvič - kruh i majoneza

Najvjerojatnije je to samo lijepa priča, a slični umaci, slično majonezi, pojavili su se u nekoliko dijelova Mediterana odjednom, mnogo prije opisanih događaja. Gotova majoneza ne čuva se dugo vremena, pa je stoga potreban konzervans za proizvodnju u industrijskom mjerilu. U Sovjetskom Savezu, akcelerator duhova je korišten kao takav konververte, koji nije mogao utjecati na okus proizvoda. Rusko zakonodavstvo proširilo je popis kemijskih dodataka koji se mogu koristiti u pripremi ovog umaka.

Okus sovjetske majoneze razmažen alkohol octa

senf

Senf se koristi ne samo da bi jela oštar okus, ovaj začin je čak i liječiti od prehlade. Ruski senf se razlikuje od tradicionalnih stranih analoga u svojoj oštrini. U Europi preferiraju blažu verziju senfa, ponekad čak i slatkastu. Najpoznatiji senf na svijetu je Dijon, koji trenutno čini više od polovice svjetske proizvodnje ove začine. Dijonsku receptu senfa izumio je kuhar Jean Nejon iz Dijona, koji je malo izmijenio tradicionalni proces začina zamjenom octa kiselim sokom nezrelog grožđa. Kao temelj Nezhon je prihvatio recept iz 14. stoljeća. Općenito, senf je vrlo drevni začin. U indijskoj kuhinji njezino je sjeme korišteno prije naše ere. A prvi poznati recept odnosi se na 42. godinu. e. Od 9. stoljeća francuski su redovnici sudjelovali u njegovoj proizvodnji u Europi, što je omogućilo samostanima da dobiju dobre prihode.

Sorte senfa

Prepoznatljivo središte proizvodnje senfa u Europi u 16. stoljeću bio je grad Tewkesbury, a tek tada - Dijon. Različite zemlje imaju svoje omiljene recepte s senfom. U Rusiji je izrađena od vrlo začinjene, u Bavarskoj - slatkasta, s dodatkom karamelnog sirupa, u Engleskoj se dodaje sok od jabuke, au Italiji - cijeli komadi voća.

Prvi poznati recept senfa datira iz 42. godine. e.

Soja umak

U Rusiji je soja umak postao popularan devedesetih godina prošlog stoljeća zbog niske cijene i mogućnosti davanja podnošljivog okusa svakom beskvasnom jelu. Ljubitelji suši vole uživati ​​u umaku od soje, temeljito ih puniti s japanskim rolama, iako sami Japanci smatraju ovaj pristup barbarskim. Ovaj se umak pojavio u Kini oko 8. stoljeća prije Krista. e., a zatim stekao slavu u cijeloj Aziji. U srcu proizvoda je, kao što se može pretpostaviti, soja, ili bolje rečeno, grah, koji su ispunjeni tekućinom s posebnim aditivima za fermentaciju.

U drevnoj Kini umak je pripremljen na bazi fermentirane ribe, kojoj su dodane soje. U Europu je stigao prilično kasno: postoje dokazi da je 1737. godine 35 bačava sojinog umaka poslano u Nizozemsku. Kralj Louis XIV obožavao je ovaj umak i nazvao ga "crnim zlatom". Usput, ovaj proizvod je osnova ne manje omiljenog umaka u cijelom svijetu - teriyaki.

Louis XIV obožavao je umak od soje i nazvao ga "crnim zlatom"

tabasco

Tabasco je trgovački naziv za vruće umake tvrtke McIlhenny. Proizvod se sastoji od paprike, octa i soli. Prvo, zrele paprike se pire u pireu i pomiješaju sa soli, zatim se smjesa izlije u hrastove bačve i čuva tri godine, tek nakon toga se miješa s octom. Pripremljeni umak je vrlo začinjen, pa samo dodajte nekoliko kapi jelu.

Tabasco boce

Povijest Tabasca započela je nakon američkog građanskog rata, 1868. godine, kada je obitelj McAlenni odlučila uzgajati kajensku papriku u suhim područjima New Orleansa. Postoji 7 vrsta umaka različitih stupnjeva začin. U nekim se zemljama održavaju čak i natjecanja u kojima se sudionici natječu u “izdržljivosti”, kapajući na vrh jezika tabasca.

Pogledajte videozapis: Najava: NOVA EPIZODA 'Kuhinja svete Hildegarde', u nedjelju u 16:00h (Rujan 2019).